La Géorgie, qui fournissait à l'ex URSS la quasi-totalité de sa consommation de thé et d'agrumes, s'est spécialisée dans la production de denrées alimentaires depuis l'indépendance du pays, en 1991.

Un marché parfaitement achalandé se tient à Tbilissi cinq fois par semaine.

Les fromages soluguni et le ghomi, à base de farine de maïs, très proche de la polenta italienne, sont très répandus dans la cuisine géorgienne.