MEXIQUE PHOTOS PALENQUE RECIT de VOYAGE

Dimanche 25 avril 2010 : Dejamos a la península del Yucatan para entrar en el Estado de Tabasco, cuya capital es Villahermosa. Es en esta ciudad que nos están esperando Jorge y Pamela, que habiamos encontrado en Cartagena, en Colombia (Pamela es la hija del predicador donde habíamos acampado). Ellos dos nos esperan muy amablemente : "estais en su casa" nos dicen cada minuta en su magnifica casa, donde nosquedamons un poco con todas las comodidades y más…. y Internet.
Por mucha suerte, la casa tiene el aire aconditionado, pués un periodo de mucho calor sigué en esta region con temperaturas superiores a 40° a la sombra.
Villahermosa está situada en el golfo de Mexico, frente al Texas y es donde se halla mucho petroleo, lo mas importante de Mexico. Por consequencia, la ciudad es muy rica, americanizada con sus paseos "mall" y riquisimos restaurantes.
Jorge y Pamela no saben que hacer para agradecernos. Nos invitan cada dia al restaurante para probar les especialidades de Tabasco, particularmente en un muy bueno restaurante de pescados y mariscos donde nos reunímos con la familia de Jorge. Para esta oportunidad, comemos "el pejelagarto", pescado commun en las aguas dulces del Tabasco.

Vendredi 30 avril : Dejamos a Villahermosa y nos vamos para visitar a Palenque, una ciudad Maya que se situa en el Estado mexicano de Chiapas, cerca del río Usumacinta. Es uno de los sitios más impresionantes de esta cultura. Comparado a otras ciudades Mayas, tiene un tamaño mediano (más pequeño que Tikal o Copan), pero se dinstingué sin embargo por su patrimonio arquiitectural y escultural. La parte descubierta hasta 2005 representa solamente 2,5 km² pero piensan haber explorado menos del 10 % de la superficie total. Se quedaría aún más de mil sitios cubietos por bosques.

Palenque (B’akaal) fué un centro importante de la civilizacíon Maya entre el siglo V y el siglo IX. Durante esa epoca, se succedaran periodos gloriosos y catastroficos, alianzas y guerras. Más de una vez, Palenque se unío con Tikal, la otra ciudad Maya importante de esa epoca y eso sobre todo con el fin de limitar la expansión de la belicosa ciudad de Calakmul, conocida sobre el nombre de "Tierra del Serpiente". Calakmul vencío dos veces, en 599 y en 611.
Los Señores de Palenque decián que su descendencia databa de un pasado muy lejos. Otros se ventaban del echo que ella databa de la creación del mundo el que, en la mitologia Maya, tuvó lugar en el año 3114 antes J.C.. Como lo habíamos echo en Chichen Itza y Calakmul, acampamos a menos de 1km del sitio (mala noche por causa de mucho calor y mucha humedad, sin aire en el techo de la tienda).
Quisiéramos ser les primeros a visitar las ruinas, a la apertura. El Templo de las Inscripciónes, el Templo del Sol, y el Palacio, son los más importantes monumentos que emergen de la selva, lo que da un carácter misterioso a esta ciudad Maya.

Una carretera de montaña sinuosa y larga nos lleva a San Cristobal de Las Casas, a 2 100 m de altitud, aun en el Estado de Chiapas. Aprovechamos una noche fresquita con solamente 9° al amanecer !! Durante las primeras semanas del mes de Enero 1994, San Cristobal hizo la acutalidad mundial después la ataque national pretendiendo defender a los Indios oprimidos de Mexico (y sobre todo de Chiapas). Es una ciudad colonial con numerosas iglesias y en particular el "Templo de Santo Domingo". Como la mayoria de las ciudades coloniales que hemos visitado en America latina los edificios son todos muy colorados, cada uno mas que otro, lo que sale bien para nuestras maquinas fotograficas.

En el Sur de Chiapas, Jeffrey, un americano nos invita. Vivé en esta region desde unos quince años con su eposa mexicana, Carolina. Jeffray es hoy un " pequeno" productor de mangos. Su propriedad con 55 hectareas, produce 300 toneladas de mangos al año. Tiené 1 600 mangos. Sus mangos son deliciosos. No tienen fibros. Son "Ataulfo", pero exportados en los Estados Unidos y Canada con la denominacion "Champagne Mango".
Mexico es historicamente el 1^ero exportador mundial (más de 200 000 toneladas) de mangos frescos, pero solamente el septimo en el mercado europeo. Nos quedamos 2 dias con Jeffey y Carolina, en su extraña casa la cual tiene una nota de "Le Corbusier". Visitamos a su finca. Nos invitan a casa de los padres de Carolina. Ellos tienen un pequeño restaurante de mariscos a Puerte Arista a orilla del Pacifico.

Carolina nos ofrece su muy buena cocina. Es un verdadero placer. Durante nuestra temporado en su propriedad, comemos un monton de mangos… y nos marchamos con unos cuantos kilos de este fruto tropical.

A lo largo de la carretera de montaña que nos conduce a Oaxaca, pasamos por la región del Mezcal, este alcohol a base de agave. Las destilerias artesanales se succeden y assistimos con placer a la cosecha pués a la destilación que producira este alcohol de 50°.
La Tequila y el Mezcal son 2 espiritosos diferentes procedentes de agaves, pero de modo de hacerlo, de regiones de producción y de terruños distinctos.
Para el Mezcal, se utiliza agaves o Maguey crecidos hasta 6 o 12 años antes la cosecha. El labrador corta las pencas aceradas con una herramienta cortante, la Coa, para guardar solamente la parte central, piña.

Tradicionalmente, las piñas que se parecen a una piña grande de 30 a 60 kg, son cocidas en " palenques, cajones redondos de 2 o 3 metros de diámetro cubiertos de piedras calientes, de hojas de algaves, de " petate" (alfumbra de fibra de palmera) y de tierra.

El Maguey se cuece por 24 o 50 horas, temperatura 55° con el vapor favoreciendo la transformación del almidón contenido naturalmente en la planta en azucar cual después de la fermentación dara el alcohol.

Este modo de cocción permite también a esta bebida de impregnarse del sabor de tierra y humo. Después, la piña es resfriada y descansa durante una semana. Se saca de los cajones y se coloca en los molinos de piedra o de hormigón para sacar la pulpa. Una rueda de piedra de 700 kg esta movida por un burro o un caballo.El jugo obtenido, llamado tepache, y añadido de 5 a 10% de agua, es puesto en largos cajones donde los azucares van a transformarse en alcohol por medio de fermentación sobre la acción de las levaduras. Esta fermentación tardara mas o menos 1 o 4 semanas en funcción de la temperatura exterior. El jugo fermentado obtenido llamado mostro, despues es bombeado 2 veces al Alambique en acero inoxidable o de cobre. El resultado de la primera destilación, una vez los fibros sacados es llamado ordinario y pesa 20° y 30°. Para hacer subir el grado de alcohol hasta 55° se lo ponen una segunda vez en el Alambique. En 1955 crearon una denominación de origen " Mezcal d’Oaxaca"

Pués, es Oaxaca, capital del Estado del mismo numbre. Situada a 1.500 metros de altitud, es una ciudad española con calles estrechas bordadas de magificos edificios coloniales. Las obras en la ciudad provocan mucho tráfico, decidimos de no quedarnos y de irnos bajando hacia el Pacifico. La carretera larga, sinuosa, nos cansa mucho, pero par fin, llegamos a Puerto Angel, un muy bonito pequeño puerto de pesca. Este puerto y las playas de Zipolite, Agustinillo, son para nosotros los más bonitos paisajes de la costa pacifica mexicana. En dirección del Oueste, pasamos por las afueras de Acapulco, ciudad demasiada turistica para nosotros. Nos dirigimos hacia el Norte y una altitud más fresca.

Sábado el 8 de Mayo del 2010 : Llegamos a Chilpancingo donde nos esperan Horacio y su familia.